El tofu es uno de los ingredientes más representativos de la
cocina del este de Asia. Tiene su origen en China, en la época del reino
de Song (s. XII). Se hace hirviendo los frijoles de soja y moliendo
estos granos, lo que da lugar a la leche de soja. El paso siguiente es
utilizar un coagulante para obtener el tofu. El proceso es, pues,
similar a la preparación del queso, por lo cual se supone que el tofu
fue elaborado por primera vez por gente que practicaba la agricultura,
que a su vez aprendió la técnica de coagular la leche que poseían los
pueblos nómades. La primera referencia textual que se conserva sobre el
tofu en Corea es la que hizo el letrado Mogeun Yi Saek del período
Goryeo, quien escribió que el tofu le supo tan suave que le pareció
perfecto para él que no tenía dientes.
400 gr
de tofu
200 gr de carne de ternera picada (condimentada con un poco de
pimienta
10 gr de cebolleta picada
10 gr de ajo machacado
1/2
cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharada de azúcar)
100 gr de tallos
de ajo
2 ajíes secos
1 puerro y 1 cebolla.
Ingredientes de la salsa:
Ingredientes de la salsa:
6
cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharada de salsa de ostras
1
cucharada y 1/2 de licor de cocinar
1 cucharada y 1/2 de ají molido
1
cucharada y 1/2 de ajo machacado
1/2 cucharada de salsa picante
1
cucharada y 1/2 de jarabe de almidón
1 cucharada y 1/2 de cebolleta
picada
1 cucharada y 1/2 de cebolla picada y 1 vaso de agua.
modo de preparacion
Amasar fuertemente la carne condimentada con las manos.
Cortar en cuatro partes un trozo entero de tofu, de
modo que se obtengan cuatro prismas rectangulares de 5x5x3 cm. Con una
cuchara pequeña ahuecar los tofus y luego enharinar el fondo y los
lados.
Cortar con una tijera los ajíes secos en trozos de 5
mm de espesor. Cortar la cebolla en juliana de 1 cm de espesor, los
tallos de ajo en trozos de 5 cm de largo y el puerro en diagonal en
trozos de 5 mm.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa de condimentos.
Rellenar los huecos de los tofus con la carne condimentada.
Poner en una olla los tofus rellenos y echar encima
la salsa de condimentos. Hervir durante 5 minutos a fuego lento. Echar
los ajíes secos, los tallos de ajo y el puerro cortados y hervir otros 5
minutos.
- Es conveniente usar un corte de carne de ternera que tenga un poco de grasa, como el entrecot.
- Se amasa la carne condimentada con las manos para que se quede bien pegado al tofu durante la cocción.
- Se enharinan por dentro los tofus ahuecados para que se adhiera bien la carne.
- En lugar de licor de cocinar, se puede utilizar vino blanco; y en lugar de salsa de ostras, salsa Worcester.
- Al principio hervir la preparación a fuego fuerte, pero cuando la salsa comienza a hervir, cocer a fuego lento.
- Para que la salsa se embeba bien en los ingredientes, echar continuamente la salsa sobre el tofu relleno durante todo el tiempo de cocción.
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