(김치찌개) Kimchi-jjigae, guiso de kimchi

 

Es un plato muy popular, pues su ingrediente básico es el kimchi, que no falta en ningún hogar, y es muy fácil de preparar. Se hace hirviendo juntos kimchi de coles chinas, carne de cerdo, tofu y otros ingredientes. El secreto de su sabor está en el grado de fermentación del kimchi: cuanto más ácido, más rico queda este guiso. En los documentos históricos antiguos no se puede encontrar ninguna mención de este plato, pues se popularizó recién en los años 70 cuando se abarataron las coles chinas y este tipo de kimchi se generalizó en todas las casas.

 

Ingredientes principales:

(두부조림) Dubu-jorim, tofu hervido en salsa

   

El tofu es uno de los ingredientes más representativos de la cocina del este de Asia. Tiene su origen en China, en la época del reino de Song (s. XII). Se hace hirviendo los frijoles de soja y moliendo estos granos, lo que da lugar a la leche de soja. El paso siguiente es utilizar un coagulante para obtener el tofu. El proceso es, pues, similar a la preparación del queso, por lo cual se supone que el tofu fue elaborado por primera vez por gente que practicaba la agricultura, que a su vez aprendió la técnica de coagular la leche que poseían los pueblos nómades. La primera referencia textual que se conserva sobre el tofu en Corea es la que hizo el letrado Mogeun Yi Saek del período Goryeo, quien escribió que el tofu le supo tan suave que le pareció perfecto para él que no tenía dientes. 

 

Ingredientes

Fideos fritos

 

Ingredientes

- 350 gramos de gambas frescas peladas sin hilo intestinal
- 150 gramos de setas botón cortadas en láminas finas
- 350 gramos de fideos
- 40 gramos de semillas de sésamo blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 4 cebolletas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de guindilla roja picada
- 150 gramos de tofu cortado en dados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar

Preparación

Tueste en una cacerola las semillas de sésamo, durante un par de minutos. Triturar con un mortero
En una sartén, poner los dos aceites , y a medio fuego, freír las gambas, la guindilla, la cebolla y el ajo.
Sofreír el tofu, dorándolo.
Saltear el pimiento rojo y las setas. Agregar el azúcar, la salsa de soja, y los fideos. Dejar cocer a fuego lento, durante 5 minutos, removiéndolo.
Agregar las gambas, y el tofu, removiendo a fuego medio, durante un par de minutos.
Poner encima la semillas de sésamo.