“Makgeolli” (“Takju”)

 El makgeolli, una bebida lechosa de bajo contenido alcohólico elaborado con arroz, fue elegido “producto de 2009” por el SERI (Samsung Economic Research Institute), por delante de la vacuna de H1N1 (segundo puesto) y la patinadora Kim Yuna (tercera). ¿Cómo es posible que una bebida fermentada tan humilde alcance el primer puesto?

Para la elaboración del “makgeolli” se debe fermentar el cereal hervido con levadura y agua. Es el licor más antiguo de Corea, que presenta un color blanco y posee un bajo grado de alcohol, entre 6-7º. Recibía el nombre de “Takju” o “Nongju” por su tipo de color y por beberse mientras se labraba la tierra.

"Se elabora con arroz no glutinoso, la base de la alimentación coreana. A veces se añade la variedad glutinosa, cebada o mijo a esa base. Primero, el arroz se cuece con una mínima cantidad de agua para que los granos queden más secos y menos pegajosos. Se añade un agente fermentador, llamado nuruk, al arroz cocido junto con agua. Aunque se podría añadir simple levadura para hacer el vino regular, el makgeolli

(생강차) “saenggangcha” Té de jengibre

Durante miles de años en la historia de la humanidad, el jengibre ha sido, y sigue siendo, un producto esencial tanto para los orientales como para los occidentales. Al tener un sabor y un aroma peculiares, otorga calor y relaja el cuerpo del estrés acumulado. Acompañado con las hierbas medicinales, cumple la función de que los fármacos se absorban con rapidez en el cuerpo humano, y, a la vez, disminuye y suaviza las sustancias tóxicas de los medicamentos. El té de jengibre es un tratamiento ideal para los primeros síntomas de la gripe (o del catarro), del frío corporal y la fiebre. Tal es el motivo por el que los coreanos lo utilizan como tratamiento casero cuando les llega la gripe.

Ingredientes

1 o 2 cucharadas de miel pura
3 rodajas de raíz de jengibre de dos centímetros o un sobrecito de jengibre seco granulado.
½ naranja exprimida
½ limón exprimido

El Té verde “Nokcha”

Té verde “Nokcha” El término “té verde” hace referencia a la infusión de las hojas frescas de la planta de té, sin que sea fermentado. Es el té más disfrutado por los coreanos, lo disfrutan tanto en los establecimientos comerciales como en sus propias casas, y también se consiguen con facilidad sobres de té verde en el mercado. Según la variedad de los gustos, se preparan calientes o fríos, para todas las estaciones del año.

La temperatura ideal para consumirlo es entre 30 60~68 ºC, ya que los componentes nutricionales benefician al cuerpo. En la cocina coreana, el té verde tiene varios usos: para dar color (verde) a las

modales en la mesa (Corea del Sur)

Los coreanos tenían diversas formas de preparar la mesa según las ocasiones, el plato principal y la cantidad de platos de acompañamiento.
 La preparación de las mesas varía según las ocasiones especiales, tales como la celebración de los 100 días de un bebé, el primer cumpleaños, el 60º cumpleaños, una boda o las conmemoraciones ancestrales.

 La preparación de las mesas de platos principales incluye: la "juksang" ("sang" significa la mesa de comida) para las gachas de avena, la "myeonsang" para los fideos, la "juansang" para las bebidas alcohólicas y los platos que las acompañan, y la "dagwasang" para el té y los refrescos.

순대 Sundae

Ésta es una salchicha tradicional hecha de intestinos de cerdo rellenos con una mezcla de tofu, vegetales y fideos de patata.
 El sundae, también escrito a veces soondae, es un plato coreano hecho habitualmente hirviendo o cociendo al vapor tripas de vaca o cerdo rellenas con ingredientes variados. Es un tipo de morcilla y se cree que ha sido consumido desde hace mucho tiempo. Recetas parecidas al sundae pueden encontrarse en libros de

"Gujeolpan" una delicia que hará la boca agua

El gujeolpan es el nombre de una bandeja que está dividida en nueve secciones. En Asia, el número está asociado con la abundancia. Muy parecido al Sinseollo o al Eobokjaengban, el nombre de la bandeja ha venido a representar al plato propiamente dicho.
 Es importante rellenar ocho de las nueve secciones con carne y vegetales variados según el color, y colocar en el medio finas creps a la parrilla hechas de harina, de modo que el plato entero pueda parecerse a una flor. Cuando se sirve, la gente es libre de hacer sus propias creps a su gusto y mojarlas en salsa de soja (mezclada a menudo con mostaza). Disfrutado, durante mucho tiempo, como un manjar de verano, se cree que los eruditos gozaban del gujeolpan tras una excursión vespertina. El hermoso color, así como el fresco y ligero sabor del plato, lo hacen como anillo al dedo para picnics, mesas de licores (Juansang) y grandes banquetes.

 En Corea, el gujeolpan es un plato reservado para las grandes ocasiones o para invitar a convidados especiales. Esto, probablemente, se debe en parte a la naturaleza de su preparación –que consume tanto tiempo-, resultando en un plato que no sólo es agradable al paladar sino que también es estéticamente atractivo. Aunque el sabor del plato es importante, su naturaleza nutritiva también es digna de mención. El gujeolpan contiene una cantidad bien equilibrada de cinco nutrientes esenciales para su bienestar. El delicioso plato no sólo está hecho a la medida de los eruditos y de los convidados especiales, sino que encaja bien con el gusto de los extranjeros que esperan conseguir algo especial durante el cálido mes de junio.

Cuando prepare el gujeolpan, es importante hacer las creps redondas y finas. Los ocho ingredientes adicionales también necesitan cortarse en igual longitud y grosor unos de otros. ¡Pruebe a preparar este pequeño manjar coreano para su excursión de fin de semana o cena

INGREDIENTES:

Tteok

El "Tteok" es un tipo de bizcocho parecido a la tarta occidental. El ingrediente principal es el arroz y también se puede preparar con variedad de ingredientes como castañas, piñones, dátiles, vegetales, cereales, frutas, etc. Dentro del sabor dulce se puede percibir el sabor especial de los ingredientes; al haber más de 100 tipos de "tteok" también podrá disfrutar eligiéndolo.Antiguamente aparecía en todas las mesas cuando se festejaba algún día especial o en las ceremonias rituales. Hoy en día lo podrá encontrar en las casas de "tteok" y también en los supermercados. Las cafeterías de "tteok"¡ también son lugares en los que podrá disfrutarlos, en estos lugares los "tteok" son tan hermosos que da pena comerlos, los cuales podrá acompañar con tés tradicionales. Si es que se encuentra de visita en Corea, sería una gran alegría disfrutar de los bizcochos tradicionales.

Se le llama “tteok” a la pasta de arroz hecha con harina de arroz glutinoso, también conocido como “chapssal” o arroz dulce. Esta pasta se utiliza para cocinar varios platos de la gastronomía coreana, entre ellos el delicioso “tteokbokki” y la “tteok guk” o sopa de “tteok”. Pero quizás, una de las aplicaciones más importantes del “tteok” es la confección de dulces, como galletas y tartas, que no pueden faltar en los cumpleaños y bodas, así como en las fiestas más importantes del año, como el Chuseok.


INGREDIENTES

Samgyetang (sopa de pollo con ginseng) 삼계탕

El samgyetang es una sopa coreana también llamada sopa de pollo al ginseng. Los ingredientes principales del plato son la carne de pollo, el arroz glutinoso y el ginseng, el jujube seco, el jengibre y el ajo. El Samgyetang se sirve tradicionalmente en la estación de verano debido a sus nutrientes.

Al igual que el caldo de gallina se cree en las cocinas orientales que es un remedio contra catarros y demás enfermedades. Se trata de un alimento nutritivo que aporta diversos minerales y sales. En muchos restaurantes de Corea se mantiene la receta de elaboración de esta sopa como uno de los secretos más guardados.

Ingredientes

    1 pollo joven (de unos 500 g)

Galbi. Costillas asadas (costillas condimentadas y asadas) 갈비 구이

Galbi o kalbi (en hangul 갈비) es un plato típico de la cocina coreana elaborado con los costillares de la vaca, se puede encontrar variantes elaboradas con costillas de cerdo. Puede servirse aliñado con salsas o no, en el caso de servirse sin salsa es habitual marinar la carne con salsa de soja, ajo y azúcar. Sin embargo existen marinadas diversas que pueden incluir aceite de sésamo, vino de arroz, pasta de chili. Los zumos de frutas son una variante añadida a los platos coreanos desde finales del siglo XX. Galbi en coreano significa costilla.


Ingredientes

    1 kg de costillitas de vaca o de cerdo

Receta de Bibimbap casero

 Bienvenidos a una receta más de comida coreana. Hoy  les presento la receta de Bibimbap, pero como no es sencillo hacer Bibimbap fuera de Corea, he decidido ponerles una receta que sea fácil y sencilla de hacer en casa. Con esto quiero decir que esta receta no es de Bibimbap exactamente igual a como lo comerías en Corea, pero es casi igual, quizá lo más cercano que se podia hacer y seguro que les gusta.
Ingredientes:
Para nuestro Bibimbap casero necesitaremos (para 4 personas):
- 500gr arroz
- 1 bolsa de espinacas cortadas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 250gr de setas
- 2  filetes de ternera
- 4 huevos
- sal
- aceite de sesamo
- salsa de soja
- pimienta
- salsa gochujang
- 1 cucharadita de ajos picados